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Un guide pour mariner rapidement vos légumes d'automne

Maintenant que c'est l'automne, il est temps de profiter de la gloire de toutes les betteraves, carottes, choux-fleurs et choux que vous avez arrachés du sol.

Mais que vous soyez un cultivateur chevronné ou un jardinier débutant, vous pourriez avoir plus de nourriture que vous ne savez quoi en faire. Et certains de vos légumes excédentaires finiront probablement dans un bac à compost ou à la poubelle avant que vous n'ayez la chance de les manger. UNE étude menée par l'organisation à but non lucratif Ampleharvest.org a constaté que jusqu'à 11,5 milliards de livres de produits excédentaires sont gaspillés chaque année. L'USDA estime que 30 à 40 pour cent de notre approvisionnement alimentaire aboutit dans une décharge.

Une façon de vous assurer de ne pas contribuer à ce très gros problème est de conserver vos aliments. Il existe un certain nombre de méthodes telles que la congélation, le séchage ou la déshydratation qui sont des choix efficaces pour prolonger la durée de conservation de vos trésors cultivés sur place pendant des semaines, voire des mois. Aujourd'hui, nous allons aborder une méthode de base de décapage.

Pour mariner vos produits, vous aurez besoin d’une solution acide, comme du vinaigre ou de la saumure. Nous allons vous guider à travers un processus qui implique l'utilisation d'un mélange chaud d'eau, de vinaigre, de sucre et de toutes les épices que vous avez sous la main, autrement connu sous le nom de marinage rapide.

Ce dont vous aurez besoin

  • Légumes frais de votre choix
  • Vinaigre blanc de haute qualité ou vinaigre de cidre de pomme (5% d'acidité)
  • Épices de votre choix (plus elles sont fraîches, mieux c'est)
  • Mise en conserve ou sel de marinade non iodé
  • Sucre brun ou granulé
  • bocaux
  • Une marmite en acier inoxydable

Préparer vos produits

Experts de Extension de l'Université du Wisconsin par exemple, pour de meilleurs résultats, utilisez des produits récoltés au cours des dernières 24 heures. Si vous n’êtes pas en mesure de mariner immédiatement, ne réfrigérez pas vos légumes plus de quelques jours.

Avant de commencer à trancher ou à éplucher, il est important de laver soigneusement vos légumes pour les éliminer de toute saleté. Cela peut être une source de bactéries, ce qui pourrait ramollir vos légumes pendant le processus de marinage. Les zones autour de la tige nécessiteront une attention particulière de frottement.

Vous pouvez maintenant commencer à peler et à hacher. Débarrassez-vous des imperfections ou des points faibles. Les légumes plus fermes, comme les betteraves ou les carottes, vous voudrez peut-être faire bouillir un peu avant de les mariner afin que la texture soit plus douce pour le moment de la dégustation.

C'est vraiment à vous de décider de ce à quoi vous voulez que vos légumes ressemblent, mais une fois que vous les avez tranchés ou coupés en cubes à votre goût, placez-les dans un bocal. Nous avons une saumure simple pour vous ci-dessous et sur la base de ces mesures, vous pouvez utiliser environ 2,5 à 3 tasses de légumes.

* Remarque: vous voudrez stériliser vos bocaux avant d'y mettre vos légumes. Vous pouvez le faire en les lavant dans de l'eau chaude savonneuse et en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Gardez-les au chaud jusqu'à ce qu'il soit temps d'y jeter les légumes.

Faire votre base

Il existe de nombreuses façons de préparer votre base en fonction du degré de sucre ou de sel que vous souhaitez que vos légumes soient. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile a beaucoup de différentes recettes. Mais si vous voulez commencer simplement et simplement faire une saumure de base, il serait prudent d'utiliser des parts égales de vinaigre et d'eau avec un seizième de cette quantité à parts égales de sel et de sucre. Voir des exemples de mesures ci-dessous. Ce mélange est suffisant pour les légumes qui rentrent dans un pot d'un demi-gallon ou des pots Mason d'environ deux quarts:

  • 1 tasse de vinaigre
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Il est important d’utiliser une eau à faible teneur en minéraux et en chlore, appelée eau douce. Si vous n'êtes pas sûr de la composition de votre eau, faites-la bouillir pendant 15 minutes dans une casserole en acier inoxydable et laissez-la reposer à couvert pendant 24 heures. Il est possible qu’il y ait un revêtement à la surface de votre eau. Utilisez une louche pour retirer cela.

Lorsque vous avez tous vos ingrédients pour la base, mélangez-les dans votre casserole en acier inoxydable et portez à ébullition pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le sel et le sucre se dissolvent.

Ajout d'épices

Pendant que votre saumure est en ébullition, ajoutez vos épices dans les bocaux avec vos légumes. Nous vous recommandons d'utiliser des épices fraîches (ou au moins celles qui ne sont pas sous forme de poudre). Les épices en poudre nuiront à votre mélange et elles ne sont pas aussi fortes en saveur.

Il existe un certain nombre d'options pour les épices. Une combinaison standard qui se marie bien avec la base que nous avons fournie est le maïs entier au poivre noir, les graines de moutarde, la coriandre et l'aneth.

D'autres que vous pourriez choisir ou ajouter au mélange pourraient être des feuilles de laurier, des bâtons de cannelle, des piments, des graines de fenouil, des gousses d'ail, du fenugrec, du curcuma, du gingembre, du thym, de l'estragon, du basilic, de la sauge et de l'estragon. Donnez votre propre tournure à votre création de décapage.

Tout mélanger ensemble

Laissez refroidir votre solution de saumure à une température tiède et versez-la dans vos bocaux sur les légumes et les épices que vous avez choisis. Tous les légumes doivent être complètement immergés. Remplissez chaque pot avec ce mélange et laissez environ un demi-pouce d'espace libre à partir du couvercle.

Vous ne voulez pas de bulles d’air avant de fermer vos bocaux. Vous pouvez les retirer avec une spatule ou un autre ustensile de cuisine. À ce stade, vous pouvez ajouter un couvercle hermétique. Faites attention aux bulles d'air restantes. Si vous appuyez et agitez les bocaux de gauche à droite, cela vous aidera à vous en débarrasser.

Laissez vos bocaux refroidir à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur. Attendez au moins 48 heures avant de déguster le produit final. Vous pouvez généralement conserver les produits marinés rapidement dans votre réfrigérateur pendant deux à trois mois avant qu'ils ne commencent à se détériorer.

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