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Recettes de quarantaine: Lasagne aux légumes de José Andrés

Une chose qui n'a pas changé pendant la pandémie de COVID-19 est le besoin de manger. Rester à la maison a encouragé certains à perfectionner leurs compétences culinaires tandis que des cuisiniers moins expérimentés ont ouvert des livres de cuisine pour la première fois.

Pour vous inspirer de la cuisine, Modern Farmer demande aux meilleurs chefs ce qu’ils ont cuisiné tout en restant isolés. Cette semaine, nous avons entendu le légendaire chef José Andrés, qui a partagé sa recette de lasagne aux légumes. En plus d'aider à nourrir les affamés du monde pendant la pandémie, Andrés faisait cuire une tempête avec ses filles à la maison. Ils se sont mis au défi de faire des plats dans la durée d'une chanson et de partager des vidéos du défi en utilisant le hashtag, #recipesforthepeople.

Chef José Andrés. Photo gracieuseté de ThinkFoodGroup.

Tous les quelques jours, mes filles et moi, nous entrons ensemble dans la cuisine pour cuisiner ce que nous appelons les # recettes pour les gens. Nous nous mettons au défi de faire des repas incroyables en utilisant ce que nous avons dans le garde-manger (même en incluant toutes les vieilles épices qui se trouvent à l'arrière de l'armoire!). Et le défi encore plus grand est de préparer des dîners rapides, en nous limitant au temps d'une seule chanson. Nous avons commencé avec la bande originale de Hamilton, et depuis lors, nous avons écouté l'incroyable chanteuse espagnole Rosalía, ma hermanos, O.A.R., et le grand Coldplay.

La semaine dernière, nous avons fait une lasagne aux légumes en écoutant mon bon ami Dave Matthews, et c'est maintenant le nouveau plat préféré de ma femme! Cette cuisine, elle nous remplit d'espoir car nous pouvons utiliser ces moments pour dédier nos recettes aux hommes et aux femmes qui font tourner l'Amérique: les enseignants qui innovent et enseignent nos enfants en ligne, les infirmières (comme ma maman et papa) qui sauvent des vies tous les jours, les employés des épiceries qui gardent des étagères remplies et les immigrants sans papiers qui continuent à travailler dans les champs, à cueillir nos légumes et nos fruits. C'est une période difficile, mais si nous pouvons garder toutes les personnes incroyables dans nos esprits et nos cœurs, et les soutenir de toutes les manières imaginables, nous réussirons!

Lasagne aux légumes grillés

La chose la plus importante à propos de cette recette est… il n'est pas nécessaire de la suivre! Si vous n'avez pas d'aubergine, ne vous inquiétez pas, utilisez plus de courgettes. Pas de ricotta? Vous pouvez peut-être essayer la crème sure? Amusez-vous et assurez-vous de goûter et de vous ajuster pendant la cuisson. Alors bien sûr, tout ce que vous ferez sera exactement comme vous l'aimez!

Ingrédients:
1 grosse courgette
1 grosse aubergine
1-2 oignons
Huile d'olive extra vierge espagnole
1 ½ grande boîte de tomates, ou 1 grande et 1 petite boîte pour faire environ 42 onces (ou sauce tomate, mais les tomates en conserve sont moins chères)
Épices ou herbes (sumac, cumin, origan, poivre noir… le monde est dans votre garde-manger!)
2 tasses de ricotta
1 tasse de parmesan râpé
1 boîte de 8 onces de nouilles à lasagne sans ébullition
Sel

Instructions:
Préchauffez le four à 400ºF. Couper les légumes en disques de ¼ ”, puis les disposer sur une rôtissoire et leur donner une bonne quantité d'huile d'olive. Rôtir les légumes pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant qu'ils rôtissent, faites une sorte de sauce tomate «crue» – prenez les tomates en conserve (hachez-les ou mélangez-les si elles sont entières) et ajoutez du sel, du sumac, du cumin, du poivre noir, toutes les épices que vous avez dans le dos de votre garde-manger.

Lorsque les légumes sont rôtis, il est temps de construire la lasagne. Dans un plat allant au four de 9 po x 13 po, déposez une couche de votre sauce, puis quelques nouilles à lasagne sans cuisson, puis posez sur certains des légumes rôtis, une partie de la ricotta sur le dessus, un peu plus de sauce. Ajoutez une autre couche de pâtes (posez-les dans une direction différente pour une meilleure structure!) Et recommencez: légumes, ricotta, sauce. Lorsque vous n'avez plus de légumes, mettez une couche supérieure de pâtes sur le dessus et terminez avec le reste de la sauce, le reste de la ricotta et le parmesan. Une autre goutte d'huile d'olive et mettez-la au four. Cuire au four pendant peut-être 15-20 minutes jusqu'à ce que tout soit doré et bouillonnant, et BOOM: Lasagne aux légumes rôtis!

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