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Recettes de quarantaine: Kota Kapama de Cat Cora

Une chose qui n'a pas changé pendant la pandémie de COVID-19 est le besoin de manger. Rester à la maison a encouragé certains à perfectionner leurs compétences culinaires tandis que d'autres ont ouvert des livres de cuisine pour la première fois.

Pour vous inspirer de la cuisine, Modern Farmer demande aux meilleurs chefs ce qu’ils ont cuisiné tout en restant isolés. Cette semaine, nous avons entendu le chef Cat Cora, qui a partagé sa recette de Kota Kapama. Cora a ouvert au moins 18 restaurants à travers le monde et est devenue la première femme Iron Chef sur Iron Chef America de Food Network en 2005.

Chef Cat Cora. Photo de Gary Moss.

C’est l’une des recettes préférées de ma famille. C'est aussi une recette facile à faire tout en étant en quarantaine. Je suis gréco-américain et j'ai encore de la famille en Grèce. Ma grand-mère m'a appris à faire ce plat et ses odeurs me rappellent l'enfance et les bons moments. Nous l'avons eu pour chaque occasion spéciale et maintenant je continue la tradition avec mes enfants. Ils en ont autant envie que moi. Il est parfait pour un repas en famille avec des ingrédients que vous pourriez déjà avoir. J'espère que cette recette aide à faire des souvenirs de nourriture pour tout le monde dans le monde. Je vous embrasse tous très fort.

Kota Kapama

Je pense que cette fusion de cannelle, d'oignons et d'ail crée une dépendance. Comme Kota Kapama mijote sur le dessus de votre poêle, il remplit votre maison d'un arôme si céleste, lorsque vous vous asseyez pour le dîner, vous vous demandez s'il peut avoir un goût aussi bon qu'il sent (oui, il peut). Ce plat est certainement l'une de mes façons préférées de faire cuire le poulet. S'il y a une chose que vous pouvez faire pour kapama goût comme le mien, il saute le poulet emballé sous film rétractable du supermarché. Soit acheter un oiseau entier et le couper vous-même ou chercher votre boucher local et lui faire couper votre poulet pour vous. La volaille fraîchement coupée fait toujours la plus grande différence kapama goûts. Pour un vrai kota kapama, terminer le plat avec le fromage de brebis aromatique Myzithra. Si vous ne trouvez pas Myzithra, utilisez du fromage kasseri ou du Romano fraîchement râpé.

Ingrédients:
1 poulet (2 ½ à 3 livres, coupé en 8 portions)
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
5 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 tasses d'oignons jaunes (hachés grossièrement)
½ tasse de vin blanc sec
2 tasses d'eau
½ tasse de fromage Myzithra (râpé)
1 boîte de pâte de tomate (6 onces)

Instructions:

1. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour qu’ils ne se répandent pas dans la poêle. Mélanger la cannelle, le sel et le poivre dans un petit bol et frotter les morceaux de poulet de tous les côtés avec le mélange. Hacher 3 des gousses d'ail et réserver.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde et non en aluminium à feu vif. Une poêle de 12 pouces avec des côtés d'environ 3 pouces de haut vous permettra de dorer tous les morceaux de poulet à la fois. Si vous n'avez pas une poêle assez grande, faites dorer le poulet en 2 lots, en utilisant 1 cuillère à soupe d'huile pour chaque lot. Ne remplissez pas les morceaux dans la poêle ou le poulet cuit à la vapeur plutôt que brun.

3. Ajoutez le poulet dans la poêle et faites dorer de 4 à 5 minutes de chaque côté, en déplaçant les morceaux avec une spatule en métal pour que le poulet ne colle pas à la poêle. Lorsque les morceaux sont bien dorés de tous les côtés, retirez de la casserole et réservez.

4. Réduisez le feu à moyen-élevé et ajoutez les oignons et l'ail émincé. Cuire environ 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les oignons se soient ramollis et soient d'un brun doré riche. Ajouter le vin et gratter le fond de la casserole avec une spatule ou une cuillère pour déglacer, desserrer les morceaux dorés.

5. Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez l'eau, la pâte de tomate et les 2 gousses d'ail entières restantes. Remettez le poulet dans la poêle. Le liquide doit couvrir environ les trois quarts du poulet. Réduire le feu à doux, couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. (Si la sauce devient trop épaisse, diluez-la avec un peu plus d'eau.) Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

6. J'aime le servir avec les nouilles beurrées maison de ma famille, mais c'est aussi excellent avec du riz, de l'orzo ou des macaronis. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus de chaque portion.

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