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Recettes de quarantaine: Curry de poulet ouest-africain

Une chose qui n'a pas changé pendant la pandémie de COVID-19 est le besoin de manger. Rester à la maison a encouragé certains à perfectionner leurs compétences culinaires tandis que d'autres ont ouvert des livres de cuisine pour la première fois.

Pour vous inspirer de la cuisine, Modern Farmer demande aux meilleurs chefs ce qu’ils ont cuisiné tout en restant isolés. Cette semaine, notre éditeur, Frank Giustra, fait son entrée avec un curry de poulet épicé au beurre d'arachide d'Afrique de l'Ouest.

Si j'étais sur une île déserte et que je ne proposais qu'un seul sac d'épicerie, cela comprendrait des tomates en conserve, des pâtes, de l'huile d'olive et quelques pots de beurre d'arachide (pas de pain nécessaire).

Le beurre d'arachide est un favori des enfants qui semble suivre la plupart d'entre nous jusqu'à l'âge adulte. Ce n'est pas seulement savoureux, mais nutritif, et comme beaucoup de gens soucieux de leur santé de nos jours, je suis finalement passé des marques sucrées aux sélections plus naturelles. Bien que j'aime ce truc, je dois admettre que je me suis arrêté un moment lorsque l'équipe de Acceso—Une organisation que j'ai fondée pour trouver des solutions entrepreneuriales à la pauvreté mondiale — a suggéré de produire un beurre de cacahuète épicé en Haïti.

Depuis 2014, Acceso travaille à lever des milliers d'agriculteurs haïtiens sortir de la pauvreté en créant le plus grand réseau officiel de petits exploitants agricoles en Haïti et en devenant le plus grand fournisseur d'arachides locales sur l'île. Pour s'appuyer sur ce succès, l'équipe a voulu vendre un beurre d'arachide épicé à l'aide de piments scotch bonnet et d'arachides cultivés par ces agriculteurs haïtiens aux consommateurs américains. Après quelques années à perfectionner une recette, à réaliser des tests gustatifs en Haïti et à New York, et à imaginer un nom et un design, Beurre d'arachide épicé Lavi est né. «Lavi» signifie «vie» en créole haïtien et l'intention d'Acceso avec ce nom était de capturer la culture vivante et pleine de vie d'Haïti dans un produit nouveau et passionnant. Nous avons introduit Lavi aux États-Unis fin 2019.

Lavi génère maintenant une nouvelle source de revenus pour ces agriculteurs, et en plus, pour chaque pot acheté, une collation nutritive à base d'arachide est offerte à un enfant en Haïti grâce au programme de repas scolaires d'Acceso Haïti.

Beurre d'arachide épicé, ou mamba, est un condiment courant en Haïti vendu au coin des rues de la capitale haïtienne de Port-au-Prince. Il est souvent savoureux et chaud, contrairement aux beurres d'arachides sucrés que nous avons tendance à consommer aux États-Unis. Alors que j’en apprenais plus sur le mamba, j’ai essayé des recettes traditionnelles haïtiennes et ouest-africaines qui incluent cet ingrédient unique. Récemment, j'ai essayé une recette de Chicken Mafé, un plat ouest-africain culturellement proche de la cuisine haïtienne, que j'ai trouvé dans NYT Cooking.

J'ai suivi la recette, mais comme j'étais à la campagne, je n'avais pas accès au chou, aux carottes et à la pâte de tomate ce jour-là. J'ai fait de mon mieux en épaississant les tomates en conserve et en ajoutant des haricots verts. Pendant ce temps, ma petite amie a décidé de créer un deuxième plat, qui était plus une recette de style poulet au curry, utilisant également du beurre d'arachide épicé.

Les plats résultants étaient tous les deux très savoureux, et nous les avions à nouveau pour les restes de la nuit suivante. Le plat de ma copine avait plus un goût de beurre d'arachide et était plus épicé que le mien, bien que nous ayons utilisé des quantités égales de beurre d'arachide. Au début, je pensais que cela était dû aux épices supplémentaires qu'elle avait utilisées, mais un de nos amis chefs m'a dit plus tard que j'avais ajouté trop de pommes de terre. Apparemment, les pommes de terre absorbent beaucoup de chaleur des épices. Notre ami a également suggéré d'ajouter du jus de citron vert (les tomates cerises fonctionnent également) pour l'acidité qui aide à équilibrer et à rehausser les saveurs. Nous avons ajouté du jus de lime sur les restes et je dois admettre que cela a fait une grande différence.

Curry de poulet ouest-africain

Ingrédients:
4 cuisses de poulet
1 oignon
4 grosses gousses d'ail
3 pouces de gingembre
1 poivron rouge
2 patates douces
1 pomme de terre Yukon Gold
1 paquet de haricots verts
5 haricots verts hachés
Paprika*
Cumin*
Safran des Indes*
Sel*
Poivre*
Sauce poisson
1 boîte de tomates hachées
1/2 pinte de bouillon de poulet
1/2 pot de beurre d'arachide épicé
1 citron vert
1/2 tasse de lait de coco léger
1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée
*nous vous suggérons d'utiliser des épices en quantités à votre convenance car les mesures utilisées dans cette recette étaient oculaires

Instructions:
Hacher les gousses d'ail en petits morceaux. Mélangez la moitié avec l'huile, le miel, le citron vert, le sel, le poivre, le curcuma, le cumin et le paprika. Ajoutez-les dans un sac à fermeture éclair et massez le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Laisser mariner pendant au moins une heure, et de préférence une nuit si possible.

Hacher les pommes de terre en cubes et les autres légumes à peu près dans une taille similaire.

Ajoutez-les dans une casserole, avec les oignons, le gingembre et le reste de l'ail. Faire frire pendant 30 secondes pour libérer l'arôme dans une huile légère, puis ajouter les tomates hachées, le bouillon de poulet, la sauce de poisson, le beurre d'arachide et le lait de coco. Une fois mijoté, ajoutez les cuisses de poulet marinées et les légumes.

Cuire lentement ceci pendant 45 minutes à une heure à puissance élevée.

Une fois le poulet cuit, ajoutez le persil frais haché grossièrement et le jus de citron vert. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du paprika et du curcuma au goût.

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