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Mon expérience végétalienne – agriculteur moderne

J'imaginais toujours les végétaliens comme des personnes frêles et pâteuses qui portaient des fleurs dans les cheveux et méditaient beaucoup.

Ma perception a changé lorsque j'ai regardé un documentaire du cinéaste Louie Psihoyos intitulé Les changeurs de jeu en décembre dernier. Le film montre que les régimes végétaliens sont supérieurs aux régimes omnivores car ils favorisent la santé cardiaque, diminuent l'inflammation, réduisent le risque de cancer et, surtout pour moi, améliorent vos performances physiques.

Le film a ses défauts, parfois criants. Les critiques ont souligné Inexactitudes factuelles et certaines informations trompeuses. Certains des experts impliqués dans le documentaire ont également des intérêts financiers dans les produits végétaliens (y compris le producteur exécutif du film, James Cameron, un végétalien au franc-parler qui a fondé société de protéines végétales Verdient Foods). Mais même avec toutes ces mises en garde, Les changeurs de jeu était suffisamment convaincant que, alors que les crédits roulaient, j'ai pris la décision de l'essayer pendant six mois.

Dans le documentaire, un défilé d'athlètes affirment qu'un régime à base de plantes était responsable de performances supérieures. Cela l'a fait pour moi, car je suis très active. Je m'entraîne dans la salle de sport presque tous les jours et j'adore le vélo, la randonnée et la course à pied. Je voulais voir si je remarquerais un changement positif ou négatif de force ou d'endurance.

Je me suis préparé mentalement à ce que je pensais être une demi-année tortueuse et terne de légumes grillés, de soupes et de trop de plats de pâtes. Des amis ont commencé à m'envoyer des livres de cuisine, des recettes et des restaurants végétaliens à essayer, ce qui m'a ouvert la porte à un tout nouveau monde. En tant que personne qui aime cuisiner, essayer ces nouvelles recettes était très amusant, et certaines d'entre elles sont maintenant parmi mes préférées. La variété semble infinie.

Ma conversion a également suscité de nombreux débats entre amis. D'une part, je recevais une abondance d'éloges de la part d'autres végétaliens. J'ai été acclamé du «côté droit» avec un enthousiasme qui frôle l'évangélique. Il y a définitivement un côté très militant dans le monde végétalien. À l'inverse, certains amis étaient plus circonspects, me demandant seulement de préciser exactement combien de temps cette mode allait continuer.

Les six mois qui viennent de se terminer, et pour résumer mon expérience, je dirais que ma force et mon énergie n'ont pas été négativement affectées. Mon système digestif se sentait définitivement mieux. J'avoue avoir couvert mes paris et commencé à prendre des suppléments vitaminiques pendant la même période. J'ai perdu environ cinq à sept livres dans le processus. Cuisiner à la maison est devenu une aventure amusante, mais sortir dîner ou dîner chez des amis posait parfois des défis. La plupart des gens essaient de s'adapter, mais vous vous retrouvez inévitablement avec une assiette de légumes grillés. Et étant pacifiste par nature, je me sentais mieux dans ma peau, étant donné que je n'étais plus l'un des maillons meurtriers de la chaîne alimentaire animale et que mon nouveau comportement était également meilleur pour l'environnement.

Je suis partisan de peaufiner votre alimentation de temps en temps pour voir si les changements vous font vous sentir mieux. J'ai arrêté les produits laitiers il y a quelques années et cela a fait toute la différence dans ma digestion. J'avais aussi largement éradiqué la viande rouge de mon alimentation.

Avant mon expérience végétalienne, je mangeais le régime méditerranéen, qui est largement végétalien à l'exception du poisson. À la fin de mes six mois, j'ai décidé de recommencer à inclure le poisson. Pas tellement parce que je l’ai manqué, mais parce que c’est plus pratique quand je ne cuisine pas à la maison. J'espère que mes nouveaux amis végétaliens trouveront dans leur cœur de me pardonner.

Voici deux de mes recettes végétaliennes préférées de mes six mois.

Les recettes suivantes proviennent de Vedge: 100 assiettes grandes et petites qui redéfinissent la cuisson des légumes, © Rich Landau et Kate Jacoby, 2013. Réimprimé avec l'autorisation de l'éditeur, The Experiment.

Maïs d'été à la crème de chili vert

Je deviens avide et impatient avec le maïs. Qui peut attendre le maïs Jersey? Le maïs de Floride commence à la fin de l'hiver, le maïs de Géorgie en avril et mon maïs préféré, le maïs Carolina, arrive en mai. Si vous avez accès à un barbecue extérieur, essayez la méthode «On the Cob» pour un bon barbecue extérieur. Vous cherchez un coup de pied supplémentaire? Remplacez les poblanos par des jalapeños. Ou, pour une soupe d'été irrésistible, servie chaude ou froide, réduisez le tout en purée avec 4 tasses de bouillon de légumes.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
4 à 6 personnes

4 épis de maïs
½ tasse de poivrons poblano épépinés finement hachés
¼ tasse d'oignon finement haché
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de crème sure vegan
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Méthode du four

  1. Préchauffer le four à 400 ° F.
  2. Raser les grains de maïs des épis dans un grand bol et mélanger avec les poblanos, les oignons, l'huile de canola, le sel et le poivre. Transférer le mélange sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce que le dessus du mélange commence à carboniser, environ 15 minutes.
  3. Remettez le mélange dans le bol. Incorporez la crème sure végétalienne, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'eau, puis servez.

Méthode «On the Cob»

  1. Préchauffez le gril à feu vif.
  2. Badigeonner les épis de maïs épluchés avec 1½ cuillère à café d'huile de canola, puis griller les épis directement sur les grilles du gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de tous les côtés, 4 à 8 minutes.
  3. Entre-temps, chauffer la 1½ cuillère à café d'huile de canola restante dans une grande sauteuse à feu vif. Quand il commence à onduler, ajoutez les poblanos, les oignons, le sel et le poivre. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 3 à 5 minutes. Incorporer la crème sure végétalienne et 2 cuillères à soupe d'eau et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirer du feu et incorporer la coriandre.
  4. Servez les épis de maïs grillés arrosés de crème au piment vert.

Cœurs de gâteaux de palme sur lentilles au curry

Les coeurs de palmier sont des héros méconnus du monde végétal. Les cœurs de palmier de Vedge sont originaires du Wailea Agricultural Group sur la grande île d'Hawaï. Élevés de façon durable et envoyés par avion chaque semaine, les cœurs de palmier frais ont une saveur et une texture imbattables. Leur chair blanche croquante et au goût net rappelle un cœur d'artichaut frais. Si vous n’avez pas une petite ferme tropicale remplissant vos commandes de produits sur une base hebdomadaire, des cœurs de palmier en conserve ou en pot font un très bon finaliste.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de poivrons verts émincés
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés, parties blanches et vert clair uniquement
  • Une boîte de 16 onces coeurs de palmier, égouttés, coupés en morceaux de 2 pouces
  • 4 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse d'oignons émincés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lentilles jaunes ou rouges séchées, cueillies et rincées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • ½ tasse de mayonnaise végétalienne
  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter les poivrons et les oignons verts et cuire 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les cœurs de morceaux de palmier, 2 cuillères à café de poudre de curry et ½ cuillère à café de sel. Cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour éviter de brûler, puis transférer le mélange dans un grand bol et laisser refroidir. Mélangez le mélange dans un robot culinaire pour obtenir une consistance grossière et râpée. Mettre de côté.
  2. Préchauffer le four à 400 ° F.
  3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à feu vif. Lorsque l'huile commence à onduler, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 5 minutes. Ajouter les 2 cuillères à café de curry restantes et cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et les lentilles. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, de 12 à 15 minutes. Incorporer la ½ cuillère à café de sel restante et la coriandre. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
  4. Pliez la mayonnaise végétalienne dans les cœurs de mélange de palme refroidis. Former le mélange en quatre boules. Transférer les boules sur une plaque de cuisson, les aplatir en gâteaux ronds d'environ 2 pouces d'épaisseur et cuire au four jusqu'à ce que les bords deviennent bruns, 6 à 8 minutes.
  5. Pour servir, déposez les lentilles dans quatre assiettes et placez un cœur de palme sur chaque portion.

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