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Choisissez votre propre aventure avec le nouveau livre de recettes de Matty Matheson

De nombreux cuisiniers à domicile peuvent acheter un poulet et le rôtir. Mais peuvent-ils le cuisiner de cinq ou six façons? Matty Matheson veut leur apprendre comment.

Le dernier livre de cuisine du chef, Cuisine maison, sort cette semaine et contient 12 chapitres, remplis de recettes copieuses. C’est une encyclopédie de recettes, un peu comme une Joie de cuisiner pour les fans de Matheson.

Pour Matheson, le livre vise uniquement à motiver les gens à cuisiner. Il le décrit comme un livre de cuisine «Choisissez votre propre aventure» qui offre au lecteur une variété de techniques qu'il peut suivre et développer. Matheson espère que les cuisiniers à la maison feront cuire les pains dans le premier chapitre du livre, puis les utiliseront pour un sandwich du septième chapitre, ou transformeront un plat de légumes du troisième chapitre en soupe du sixième chapitre.

«J'essaie simplement de vous donner des idées et des techniques fondamentales, puis, quelle que soit la manière dont vous pouvez les utiliser, vous pouvez rouler», dit-il. «Je pense qu'il y a suffisamment de recettes dans ce livre pour que les gens puissent peindre leur propre image, préparer leurs propres repas, s'enthousiasmer pour la cuisine et continuer à apprendre.

Le livre couvre tout, de la préparation des bouillons et des sauces de base aux plats plus compliqués comme le homard thermidor. Il a tout un chapitre sur les sandwichs. Et comme Matheson, la nourriture du livre ne se prend pas trop au sérieux. (Un des points forts est un sandwich de surlonge fumé avec Cheez Whiz.)

Matheson a écrit le livre il y a environ un an, mais il sort commodément pendant une vague de cuisine familiale et à un moment où les gens se demandent davantage d'où vient leur nourriture.

Malgré la pandémie, Matheson a progressé avec un certain nombre de projets différents, y compris le nouveau livre et une deuxième saison de son émission sur YouTube, Juste un tiret, qui commence en octobre. L'émission, qu'il a produite indépendamment après s'être séparée de Vice, a attiré en moyenne un million de téléspectateurs par épisode lors de sa première saison. Il a également récemment lancé un restaurant à emporter local appelé Matty Matheson’s Meat & Three, et s’emploie à ouvrir deux nouveaux restaurants à Toronto.

Il a ouvert son propre potager – Blue Goose Farm – ce printemps sur sa propriété de Fort Erie, en Ontario, avec l'aide de l'ancien chef torontois Keenan McVey. Ils ont cultivé un vaste assortiment de légumes sur une parcelle de 3 500 pieds carrés, qui va à trois restaurants à Toronto, ainsi qu'à la propre cuisine de Matheson. Il dit qu’un certain pourcentage des produits de la ferme va également aux réfrigérateurs communautaires de Toronto.

Matty Matheson s'occupe de son jardin. Photo par Eric Davis

Cultiver des légumes a été une expérience enrichissante pour Matheson. Il dit qu'il estimait qu'il était de son devoir de cultiver des légumes sur sa terre, qu'il a achetée il y a quelques années lorsqu'il est revenu de Toronto à Fort Erie. «Je n'ai jamais pensé que cultiver des légumes me ferait ressentir ce que je ressens», dit Matheson. «C'est comme n'importe quoi. Vous ne comprendrez jamais ce que c’est d’avoir un enfant avant d’en avoir un. Vous ne saurez jamais ce que c'est que d'avoir un jardin qui produit des légumes tant que vous ne les avez pas. "

Le livre de recettes à succès de Matheson en 2018, Matty Matheson: un livre de recettes, a raconté des histoires personnelles à travers la nourriture. Matheson admet qu'il ne pensait qu'à lui-même lorsqu'il a écrit le premier livre, mais il dit que ce nouveau livre est pour tout le monde. L'ingrédient secret de Cuisine de style maison, dit-il, c’est la personne qui cuisine et ses propres préférences alimentaires, car c’est ce qui déterminera son parcours alimentaire. Matheson veut juste être leur guide.

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