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13 projets de cuisine en lock-out et la science de leur fonctionnement

Par Sam Wong

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Au cours de cette période de confinement forcé, beaucoup d'entre nous ont retrouvé un enthousiasme renouvelé pour la cuisine et la pâtisserie. Les recettes qui semblent normalement prendre trop de temps ressemblent maintenant à une façon complètement relaxante de passer le temps, et vous faire des choses délicieuses à manger est un moyen facile de faire plaisir dans une période où nous sommes privés de beaucoup de choses que nous attendons avec impatience .

Si vous cherchez des idées de projets de cuisine amusants pour vous amuser pendant le verrouillage, voici quelques suggestions. Les articles proviennent de notre série Science of Cooking, qui fournit des instructions pour préparer de délicieuses friandises et explique la théorie derrière les recettes. Nous espérons que vous apprécierez de les essayer.

1. Pain au levain

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La cuisson au levain repose sur la levure sauvage et les bactéries dans une culture vivante que vous pouvez commencer avec juste de la farine et de l'eau. Cela prend du temps mais produit de délicieux résultats – il n'est pas étonnant qu'il y ait eu un regain d'intérêt pour la cuisson au levain pendant la pandémie.

Beurre

Les bactéries aident le beurre à développer une saveur plus complexe

Mila Araujo / EyeEm / Getty Images

2. Beurre de culture

Quoi de mieux pour mettre votre levain que le beurre fait maison? Encourager un peu de croissance microbienne avant de retourner la crème améliore la saveur de beurre.

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3. Dulce de leche

Une autre bonne option pour étaler sur des toasts. Le Dulce de leche est une sauce au caramel populaire en Amérique du Sud. Tout ce dont vous avez besoin pour en faire est une boîte de lait condensé et une certaine connaissance de la réaction de Maillard.

Fromage Halloumi

4. Fromage

Utilisez de la présure, une préparation enzymatique, du jus de citron ou du vinaigre pour séparer le caillé et le lactosérum dans le lait. Vous pouvez faire deux types de fromage, la ricotta et l'halloumi, à partir d'un même lot.

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5. Tofu

La fabrication du tofu est un processus similaire à la fabrication du fromage, mais vous commencez avec du lait de soja au lieu du lait animal. Un sel de magnésium est utilisé comme coagulant, que vous pouvez facilement commander en ligne.

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6. Kimchi

Le salage des légumes garde la plupart des microbes à distance, mais des bactéries lactiques amicales peuvent prospérer, préservant la nourriture et développant une saveur géniale.

saumon gravlax

7. Gravlax

Vous pouvez également utiliser du sel pour sécher un morceau de saumon, produisant une gâterie de luxe en seulement deux ou trois jours.

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8. Seitan

Ce substitut de viande est fabriqué à partir de gluten, qui se forme lorsque les protéines de la farine de blé se rejoignent en présence d'eau. Vous pouvez l'utiliser pour faire une version végétalienne de nuggets de poulet.

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9. nouilles Biang biang

Le gluten est également la clé pour faire une pâte extensible que vous pouvez tirer à la main dans de longues nouilles. Ce plat populaire du centre de la Chine est plus facile que vous ne le pensez à partir de zéro.

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10. Tarte à la rhubarbe

Lors de la fabrication de pâte brisée, l'objectif est de limiter le développement du gluten, afin d'obtenir une texture friable plutôt qu'une pâte moelleuse.

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11. Meringues végétaliennes

Si vous ne mangez pas d’œufs, ou si vous n’en trouvez pas dans les magasins, vous pouvez faire des meringues à partir d’aquafaba, le liquide riche en protéines et en amidon d’une boîte de pois chiches.

chips

12. Croustilles cuites trois fois

La méthode de Heston Blumenthal pour des chips parfaitement croustillantes demande un peu d'effort, mais les résultats sont spectaculaires.

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Créatif sur la cuisine / Alamy

13. Croustillant de porc

Pour rendre la peau de porc croustillante, vous devez décomposer le collagène tenace en gélatine. J'ai testé quatre méthodes, et toutes ont produit des résultats incroyablement nets.

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